A azeitona – história e produção

A oliveira data das épocas antigas adiantadas em escritas bíblicas e clássicas. Nestas escritas adiantadas, o óleo verde-oliva é provido como um símbolo de bens e de pureza, e a árvore representa a paz e a felicidade. Em épocas antigas, o óleo foi queimado igualmente em lâmpadas sagrados em templos durante os Jogos Olímpicos, e o vencedor foi coroado com suas folhas.

As azeitonas foram cultivadas desde épocas pré-históricas no menor de Ásia. Hoje as azeitonas são produzidas comercialmente em spain, em italy, em france, em greece, em Tunísia, em Marrocos, peru, em Portugal, porcelana, em Chile, em peru, em Brasil, em México, em angola, em África do Sul, em Uruguai, em Afeganistão, em Austrália, em Nova Zelândia, e em Califórnia. A área mediterrânea produz 93% da produção verde-oliva. Atualmente há umas 800 milhão oliveiras que estão sendo cultivadas. Califórnia é o único estado onde as azeitonas são crescidas comercialmente. Sobre 90% da produção verde-oliva é usado para fazer o óleo verde-oliva.

A oliveira é considerada uma árvore verde. Estas árvores podem viver para realizar-se sobre 2.000 anos velho. Crescem 20-40 pés de altura e começam a carregar uma fruta entre 4 e 8 anos velho. A árvore floresce com as flores whitish pequenas e tem um perfumado maravilhoso.

Um missionário franciscan plantou a primeira oliveira em Califórnia em 1769 em uma missão franciscan em San Diego. As azeitonas crescidas em Califórnia são chamadas ± do ¡ das azeitonas do °mission do ¡. De toda a espécie de azeitonas, esta azeitona é especialmente boa para seu óleo.

As azeitonas não são comestíveis, verdes, ou maduras, e devem ser tratadas com a lixívia e/ou ser curadas na salmoura ou no sal seco antes de ser comestíveis. Contêm o óleo de aproximadamente 20%. As azeitonas devem ser processadas para remover o oleuropein amargo do heterósido, antes que estejam comestíveis, assim que são geralmente primeiras tratadas com a lixívia e conservadas então.

As azeitonas gregas não são tratadas com a lixívia. São gosto forte porque são embalados apenas no sal seco, ou conservados na salmoura por 6 a 12 meses (onde se submetem a um processo de fermentação lática), e embalado finalmente na salmoura fresca.

Permitidas às azeitonas verdes espanholas são escolhidas antes que estejam maduras, tratadas com a lixívia, e coloc então em uma salmoura e fermentar.

As azeitonas de Califórnia são tratadas para ajustar o pigmento, tratadas com a lixívia e embaladas então imediatamente na salmoura e sterilized. Não se submetem ao processo de fermentação, e a esterilização “cozinha-os”. Esta falta da fermentação e do “cozimento” quando sterilized produzem uma azeitona agradável, sem interesse

Dez azeitonas pretas de tamanho médio têm 50 calorias e 4 gramas da gordura.