Como cozinhar um bife suculento macio
Você investe muito tempo e dinheiro nos bifes para uma ocasião especial e quando o tempo de comensal vem, são resistentes. Que aconteceu? Como pode você cozinhar o encarregado dos bifes tão quanto seu restaurante favorito?
A primeira etapa a cozinhar um bom bife é escolher a classe direita do bife. A carne da qualidade superior é preços superiores classific da prima e dos comandos do usda. As carnes principais da classe do Usda são vendidas aos mercados da indústria e da especialidade do restaurante e não são como provavelmente para ser encontradas em sua corrente local do mantimento. A classe seguinte da carne é escolha do usda. A escolha do Usda é macia, flavorful e somente ligeiramente mais baixa na qualidade do que a prima do usda. A carne é marmoreada bem com gordura e será macia e suculenta quando preparada corretamente. A escolha do Usda compo aproximadamente 70% de toda a carne classific e está prontamente – disponível em seu supermercado. A boa carne classific do Usda é uma classe aceitável da carne que tem somente marmorear mínimo da gordura. É mais magra, mas não pode ser tão macia quanto a prima ou a escolha do usda.
Em seguida, olhar na cor e textura da carne. Um bom bife deve ser firme ao toque, húmido, e brilhante na cor. Deve bem ser marmoreado com raias finas da gordura branca por toda parte e de uma crosta fina do bife na parte externa. Em nossa sociedade consciente gorda, nós tendemos a procurar cortes de carne magros, mas as raias finas da gordura branca marmoreadas durante todo a carne são a chave a um bife suculento macio.
Os bifes os mais macios e os mais suculentos vêm do sirloin, do lombo curto, e do reforço. Estes bifes incluem os bifes do sirloin, bifes do porterhouse, bifes do t-bone, bifes do reforço, bifes do delmonico, e os mignons de faixa. Os bifes que contêm o osso pesarão mais do que aqueles sem, mas o osso adiciona o sabor ao bife.
O envelhecimento é um processo desejável que intensifique os sabores e faça o encarregado da carne mais. Os bifes envelhecidos são mais caros e encontraram geralmente somente em supermercados da parte alta e em mercados da especialidade. Um bife envelhecido é reconhecível por sua cor mais escura.
Uma vez que você comprou seu bife, você pode um aumento mais ulterior a ternura e a suculência pndo de conserva a. Tentar um marinade feito do copo do ½ cada bom vinho e o óleo verde-oliva misturou 2 colheres de suco de limão ou de vinagre da erva. Adicionar todos os temperos de que você gostar como o alho, mmoeu recentemente a pimenta, a cebola, ou as ervas. Coloc o bife em um saco ziplock, derramar dentro bastante marinade para cobri-lo apenas, e refrigerate durante a noite. Pôr de conserva um bife como esta adicionará o sabor e a ternura. Se você armazena rotineiramente o bife no congelador antes de cozinhar, tentar derramar o marinade sobre o bife antes de congelar. O bife prá de conserva ao thawing e esteja pronto para cozinhar.
Há tenderizers da carne disponíveis para polvilhar em seu bife, e certamente tenderize a carne; entretanto, os tenderizers da carne enlatam às vezes sobre tenderize a carne, mudando a textura da carne no mush. Se você escolher ir esta rota, fazê-la com cuidado.
Quando pronto para cozinhar, reduzir com a camada gorda da parte externa no bife em alguns lugares para impedir ondular, mas não cortar na carne. Os cortes mais macios do bife podem ser grelhados, grelhado, ou bandeja fritado. Menos os cortes do encarregado devem ser bandeja fritada ou retardar assado. O bife deve nunca ser cozinhado no líquido. Quando a bandeja que grelha, usar um skillet muito pesado tal como um skillet ou um griddle do ferro e aquecer a bandeja antes de adicionar a carne. O metal pesado prenderá o calor para a distribuição apropriada do calor e não o esfriará para baixo quando o bife é adicionado. Uma bandeja quente sear rapidamente a parte externa, prendendo a umidade para dentro.
Ao cozinhar, tentativa para girar somente uma vez o bife. Cozinhar a carne até bronzeado em uns lado e metade feitos, a seguir girar e terminar o outro lado. Girar demasiado frequentemente stew a carne um pouco do que searing a e produzirá um bife menos suculento. Quando o bife é feito, remover da bandeja e reservar descansar por alguns minutos antes de serir.
Quando os descansos da carne você puderem fazer um molho com os gotejamentos da bandeja se desejados. Usar seu molho favorito, ou a fritada cresce rapidamente e cebolas na bandeja. Quando feito quase, adicionar uma colher cada um de manteiga e farinha e cozinheiro até que bronzeado levemente. Adicionar um respingo do vinho e afrouxar todos os bocados que puderem ser furados à parte inferior da bandeja. Reservar cozinhar até densamente, provar e ajustar temperos, e serir sobre o bife. Apreciar!